Helles Schlenkerla Lagerbier – browar Heller z Bambergu


Browar-legenda, słynący na cały świat ze swych wędzonych piw, mieści się w Bambergu.
Dzisiaj: Heller Brauerei i jego Helles Schlenkerla Lagerbier.

 

Ostatnio próbowałem wędzonego piwa Smoked Bomb z browaru Anarchy Brew. Idąc tym tropem pomyślałem, że warto przedstawić na blogu legendę tego stylu – browar Heller, tym bardziej, że mam akurat zestaw ich trunków.

Kiedy mówimy o tym tak charakterystycznym stylu jak piwa wędzone (czy inaczej: piwa dymione) i chcemy poznać jego słynnych reprezentantów, to pierwsze skojarzenie wędruje zawsze do Bambergu i piw znanych jako Schlenkerla.

Bamberg to miasto leżące obecnie w Bawarii, ale historycznie należy do Górnej Frankonii.
Frankończycy są szczególnie dumni ze swojego piwa, a Górna Frankonia posiada największe skupisko browarów w Niemczech.
Jednym z najsłynniejszych browarów w Bambergu jest właśnie Heller Brauerei, znany ze swoich Rauchbier, czyli piw dymionych.

Przy ulicy Dominikanerstrasse 6 znajduje się zabytkowa kamienica – siedziba browaru Heller i gospody, znanych jako Schlenkerla.

 

Bamberg - Schlenkerla

photo: https://de.wikipedia.org/wiki/Schlenkerla

 

Ten zabytkowy browar, wciąż z powodzeniem działający i radujący podniebienia piwnych smakoszy, nazywał się dawniej „Pod Niebieskim Lwem” – stąd nad wejściem jest jego podobizna.
Widnieje też tam data: 1405 – z tego roku pochodzą pierwsze wzmianki o browarze Schlenkerla.
Jest też otoczona wieńcem laurowym postać pewnego piwowara, który wskutek nieszczęśliwego wypadku w browarze okulał.
W języku frankońskim schlenker to określenie człowieka, który chodzi jakby zbyt dużo wypił, lub właśnie okulał i powłóczy nogą, natomiast końcówka -la jest zdrobnieniem.
„Schlenkerla” oznacza więc tyle co „mały kuternoga” lub „kulasek”. Nazwa ta przylgnęła do browaru i stała się jego symbolem.
Od 1678 browar mieści się na terenie restauracji i jest mówiąc językiem współczesnym brewpubem.

 

Jak robi się piwa dymione?
W zasadzie tak samo, jak każde inne. Różnica polega na użyciu słodów wędzonych – to one nadają ten charakterystyczny smak.
Piwa takie miały swój początek w czasach, gdy słód suszono na specjalnych rusztach nad ogniem. Z czasem zauważono, że słód, na który działał dym i który się uwędził, nadaje piwu specyficzny aromat i smak.

Na smak piwa dymionego ma wpływ oczywiście wielkość zasypu słodu wędzonego (może sięgać od kilku do stu procent), ale i rodzaj drewna użytego do wędzenia słodu.
W browarze Heller używa się drewna bukowego, w innych browarach może to być np. drewno dębowe, ale także torf czy węgiel.

 

Browar Heller ma własną słodownię, w której z jęczmienia przygotowują własny wędzony słód.
Proces warzenia odbywa się w historycznych miedzianych kadziach.
Pierwsza fermentacja trwa ok. 7 dni, po czym piwo wędruje do zbiorników na drugą fermentację i do dojrzewania, które trwa 6-8 tygodni.
Dojrzewanie odbywa się w długich jaskiniach pod Stefansbergiem, w systemie tuneli, który ma 700 lat i utrzymuje jednakową chłodną temperaturę przez cały rok.
Następnie piwo rozlewane jest do dębowych beczek oraz butelkowane.
Roczna produkcja browaru to 20.000 hektolitrów.

 

Brewing in Schlenkerla

photo: http://www.schlenkerla.de/

 

W ofercie browaru znajdują się piwa określane wspólnym mianem Aecht Schlenkerla Rauchbier czyli „Oryginalne piwo dymione Schlenkerla”.
Mamy tu m.in. Märzen (marcowe), Urbock (koźlak), Doppelbock (koźlak dubeltowy), WeizenHelles Lagerbier. Wszystko na słodach wędzonych. No, może z wyjątkiem lagera, ale o tym za chwilę.
Są to piwa cenione na całym świecie, nagradzane i utytułowane. Zarówno browar, jak i ich piwa znajdują się w ścisłej czołówce w rozmaitych rankingach.
Przewiduję na blogu pięć spotkań z produktami Schlenkerli. Zaczynam od helles lagera.

Helles Schlenkerla Lager from Heller Brauerei - bottle

Od razu zaznaczam: to piwo, jako jedyne w ofercie browaru jest produkowane bez udziału słodów wędzonych. Posiada ono jednak nuty dymne, a to z tego powodu, że warzone jest w tych samych kadziach co inne piwa Schlenkerli. W związku z tym dymne aromaty i smaki przechodzą do tegoż lagera i niejako wkomponowuje się ono w całą rodzinę Rauchbierów z browaru Heller.

 

Może jeszcze dwa słowa o tym co to jest helles i czym się różni od zwykłego lagera.
Helles to odmiana lagera, która pochodzi z południowych Niemiec – była warzona szczególnie w Monachium, stąd czasami nazwa: Munich Helles.
Słowo to w języku niemieckim oznacza: „jasny” i taki właśnie jest helles lager. Blado-złoty, w smaku delikatnie słodkawy, zbożowy, z raczej niską goryczką, średnio treściwy – taka łagodna wersja pilznera.

 

Helles Lagerbier ze Schlenkerli, jak zresztą wszystkie piwa z ich oferty, sprzedawane są w butelkach EURO, które kiedyś tak popularne w Polsce, teraz stały się wyjątkowo rzadkie, a nadal są popularne w Niemczech, np. w Górnej Frankonii.
Ta butelka w połączeniu ze stylową etykietą czyni ze Schlenkerli bardzo oryginalne opakowanie. Do tego każde piwo ma dopasowaną krawatkę i kapsel z symbolem browaru.

Etykieta z dzisiejszego lagera ma jako tło barwy flagi bawarskiej, stylizowaną gotycką czcionką wypisaną nazwę piwa, a także informację, że piwo powstało zgodnie z Bawarskim Prawem Czystości, czyli Reinheitsgebot z roku 1516.

Wiadomo ze strony internetowej browaru, że użyto tutaj chmieli z bawarskich upraw koło Norymbergii.

 

Czas więc na pierwsze piwo z serii sygnowanej Schlenkerla – zaczynamy.

 

Nazwa: HELLES SCHLENKERLA LAGERBIER (Helles Lager, 4,3% ABV, ext. 11,5%, IBU 30)
Browar: Brauerei Heller (Bamberg, Bavaria, Germany)

Data przydatności: 02/2016 (butelka 500ml)

Helles Schlenkerla Lagerbier from Heller Brauerei - beer 1
Helles Schlenkerla Lagerbier from Heller Brauerei - labels

 

Helles Schlenkerla Lagerbier from Heller Brauerei - beer 2

 

test-look-small Kolor jasnozłoty.
Piana średniej wysokości, dość szybko się strzępi i dziurawi – pozostaje pierzasta warstwa.
test-sniff-small Wyczuwalny aromat słodowy, zbożowy, chlebowy.
Dalej są obecne nuty wędzone (i to pomimo tego, że piwo nie jest najswieższe), a także owocowo-żywiczne.
test-drink-small Smaku na pierwszym planie jest słodowo-wędzony. Jest to smak słodki i dymny zarazem.
Ta wędzoność przypomina szynkę, ale oprócz tego wnosi nuty spalonego drewna.
Ów dymny smak jest stonowany, nie narzucający się, ale wyraźnie obecny.
Dalej wyczuć można pikantność chmielową, jest trochę owoców, trochę sosnowej żywicy.
Goryczka zbliża się powoli, narasta z każdym łykiem, ale nie przekracza pewnego średniego poziomu – jest przyjemna, ziołowa.
Wysycenie średnie – przyjemnie orzeźwia. Treściwość na średnim poziomie.

 

Helles Schlenkerla Lagerbier from Heller Brauerei - beer 3

 

Helles Schlenkerla Lagerbier to wyjątkowy lager w swojej klasie.
Oryginalności nadają mu wyraźne w aromacie i smaku nuty wędzone. Mamy tutaj zbożową słodycz, chmiel dodający piwu elementów owocowych i żywicznych oraz umiarkowaną goryczkę.
Piwo bardzo pijalne, orzeźwiające, choć jak to helles delikatne i z lekka wodniste.

 

rating-5

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

1 × 3 =