Marston’s Pedigree – system dębowych beczek


Marston’s Pedigree to piwo, które powstaje w dębowych beczkach. Beczki są ze sobą połączone tworząc system. To jedyne marketowe piwo warzone metodą Burton Union.

 

 

Marstons Brewery in Burton-upon-Trent

 

Marston’s to potężna spółka, która posiada własny, rodzimy browar, jest właścicielem kilku brandów (browarów, którymi zarządza) oraz sieci pubów, których obecnie ma już ponad 2000.
Jest największym na świecie producentem tzw. cask-ale.
Wartość kapitałowa spółki w zeszłym roku wynosiła 830 milionów funtów.

Początki browaru sięgają roku 1834 kiedy to John Marston wraz z synem założyli browar w Burton-upon-Trent (hrabstwo Staffordshire).
Historia firmy to ciągły progres – spółka rozwija się i wciąż powiększa łącząc z innymi podmiotami.
Od 1890 roku nosi nazwę Wolverhampton & Dudley Breweries, która zostaje zmieniona w 2007 na Marston’s plc.
Siedziba spółki mieści się w Wolverhampton (West Midlands).

 

Marston's Group

 

Marston’s zarządza pięcioma browarami:

  1. Marston’s Brewery w Burton-upon-Trent, gdzie powstają piwa pod marką Marston’s (m.in. omawiane dzisiaj Pedigree) oraz piwa marki Bass;
  2. Park Brewery w Wolverhampton, gdzie warzone są piwa Banks’s, Mansfield oraz większość Thwaites;
  3. Jennings Brewery w Cockermouth (Cumbria), gdzie warzy się oczywiście piwa pod marką Jennings;
  4. Wychwood Brewery w Witney (Oxfordshire) – wszystkie piwa Wychwood, ale również brand Brakspear;
  5. Ringwood Brewery w Ringwood (Hampshire).

 

 

 

 

 

Omawiane dzisiaj piwo, którego pełna nazwa brzmi Marston’s Pedigree to wizytówka browaru.
Produkcję rozpoczęto w 1952 roku, w 2010 sprzedano go w ilości 150 tysięcy hektolitrów.

 

Z piwem Pedigree wiążą się dwie ciekawostki.

Pierwsza z nich dotyczy wody.

Otóż Burton upon Trent, gdzie mieści się browar Marston’s, to miejsce słynące z wyjątkowej wody bogatej w siarczany (siarczan wapnia).
Kiedy na początku XIX wieku w Londynie swoją popularność zaczął odnosić styl pale ale, pewien piwowar z Burton (Samuel Allsopp) skopiował metodę warzenia nowego piwa i okazało się, że jego ale jest bardziej wyrazisty w smaku. Dzięki miejscowej wodzie piwo posiadało bardziej chmielowy, goryczkowy profil smakowy.
Piwo Samuela Allsoppa stało się znane do tego stopnia, że w okolicy szybko znalazło naśladowców i w roku 1888 w Burton upon Trent działało 31 browarów. Z upływem lat ich ilość malała, ale w tej chwili w mieście i tak działa pięć zakładów (m.in. Ind Coope [dawny browar Allsoppa], Bass [producent popularnego Carlinga], no i oczywiście Marston’s).

Piwowarzy spoza Burton, którzy pragną odtworzyć smak słynnych ale z miasta nad Trentem, stosują sposób zwany burtonizacją.
Polega on na dodaniu do wody siarczanów, często w postaci gipsu, co pozwala im wydobyć z chmielu więcej aromatu.
Metoda ta sprawdza się jednak tylko w przypadku stylu pale ale, nie korzysta się z niej do warzenia ciemnych piw, np. stoutów.

 

Druga ciekawostka związana z piwem Pedigree, to sposób jego warzenia.

Marston’s Pedigree to jedyne brytyjskie piwo dostępne w sprzedaży, które jest warzone metodą Burton Union.
Na etykiecie mamy dopisek „Matured in Oak Barrels” („Dojrzewało w dębowych beczkach”), a w logo browaru – symbol trzech charakterystycznych beczek.
Tak jest w istocie: warzenie piwa rozpoczyna się w otwartych miedzianych lub stalowych kadziach, aby po kilku dniach przenieść proces do połączonych ze sobą dębowych beczek.

 

Burton Union System
„Burton Union fermentation system, Coors Visitor Centre – geograph.org.uk – 476438”
by Chris Allen. Licensed under CC BY-SA 2.0 via Commons

 

 

System Burton Union został wynaleziony w 1830 roku. Drewniane beczki są ze sobą połączone i ustawione w rzędach po 20-26 sztuk. Z każdej z nich wychodzi miedziana wygięta rurka, która skierowana jest do długiej rynny nad szeregiem baryłek.
W czasie burzliwego procesu fermentacyjnego nadmiar piany z drożdżami i piwem wycieka rurkami do rynny.

 

Burton Union System - troughs

W rynnie następuje rozwarstwienie zawartości. Piwo wraca z powrotem do beczek, natomiast drożdże z warstwy, która opada na dno są wykorzystywane w kolejnym procesie produkcyjnym.
Dzięki temu unika się strat: ilość piwa jest maksymalnie odzyskana, a drożdże wykorzystuje się ponownie. Dodatkowym aspektem jest niepowtarzalny bukiet smakowy dzięki drewnu dębowemu.

 

Burton System model
photo: Bernt Rostad

 

Po zakończeniu fermentacji w beczkach, piwo zostaje rozlane do tradycyjnych casków, w których przebiega refermentacja, a następnie trafia do pubów, gdzie ten wyjątkowy produkt cieszy podniebienia miłośników piwa.

Metodę tę (odzysku drożdży i ograniczenia strat piwa) wykorzystuje się szerzej w piwowarstwie domowym, jednak na skalę przemysłową to właśnie Pedigree jest jedynym piwem warzonym metodą Burton Union.

 

Zanim przejdę do swojej recenzji jeszcze krótka reklama Pedigree, w której zobaczymy w pigułce proces warzenia tego wyjątkowego piwa, a poniżej garść dodatkowych informacji.

 

 

 

Pedigree po raz pierwszy zostało uwarzone w 1834 roku, ale przez ponad sto lat nazywano je po prostu P.
Dopiero w 1952 w wyniku konkursu wybrano nazwę, pod którą piwo to znamy dzisiaj.

W 1985 roku Pedigree zostaje nagrodzony złotym medalem przez CAMRA.
W 1988 jako pierwszy angielski ale wygrywa konkurs Glasgow’s CAMRA Award.
W ciągu trzech lat zdobywa w Szkocji dwa razy tytuł Best Ale.
W 1996 wygrywa Award of Excellence w konkursie organizowanym przez Craft Beer Institute w Chicago.

W procesie warzenia wykorzystuje się wodę z Burton, słód jęczmienny oraz chmiele Fuggles i Goldings.

W roku 1995 nazwa piwa Pedigree po raz pierwszy pojawia się na londyńskim stadionie krykieta – Lords, a od 2007 jest oficjalnym piwem angielskiego krykieta.

 

No i wreszcie czas na degustację.

Otwieram smukłą, dostojną butelkę, z etykietą w kolorach Anglii: bieli i czerwieni okraszoną dodatkowo złotem, co nadaje opakowaniu splendoru.

 

Nazwa: MARSTON’S PEDIGREE [PEDIGREE] (Bitter, 4,5% ABV)
Browar: Marston’s Plc (Burton Upon Trent, Staffordshire, England)

Data przydatności: 31/10/2016

Marston's Pedigree ale
Marston's Pedigree labels & cap

 

test-look-small Kolor bursztynowy.
Piana w kolorze kremowym, początkowo dość wysoka, ale szybko opadająca.
test-sniff-small Zapach słodowo-karmelowy, trawiasty.
Wyraźne nuty drożdżowe.
test-drink-small Smak łagodny, w którym przede wszystkim wyczuwalne są: słód, karmel, chmiel.
Wyraźne nuty drożdżowe i siarczanowe, przypominające smak cydru.
W tle wyczuwalne owoce. Lekka słodycz przełamana łagodną goryczką.
Na finiszu także wyczuwalna goryczka o stosunkowo niedużej intensywności.
Piwo średnio treściwe. Wysycenie również na średnim poziomie.

 

Marston’s Pedigree to piwo, które pije się ze smakiem, jest orzeźwiające, lecz jeśli ktoś spodziewa się wyjątkowych, intensywnych doznań to może się rozczarować.
Zarówno zapach jak i smak są bardzo stonowane, delikatne. Elementem oryginalnym są obecne nuty siarczanowo-drożdżowe – połączony efekt zastosowanej wody i unikalnej metody Burton Union.
Pedigree to niezły bitter, ale daleko bardziej od jego smaku wyjątkowa jest aparatura, w której powstaje.

rating-4

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

3 × 2 =