Salty Kiss – gose według Magic Rock


W dzisiejszym wpisie przedstawiam niezwykle ciekawe piwo z browaru Magic Rock.
To ich własna wersja stylu gose. Piwo nazywa się Salty Kiss.

 

Browar Magic Rock nie raz był już gościem na blogu – przy okazji wizyt w pubie zdarzało mi się kilka razy opisywać ich produkty.

Po raz pierwszy jednak smakuję ich piwa w zaciszu domowym i jest to trunek niezwykle oryginalny, ale o tym za chwilę.

 

Magic Rock to jeden z bardziej znanych browarów brytyjskiego craftu.
Założyli go dwaj bracia: Richard i Johnny Burhouse w roku 2011 w Huddersfield (West Yorkshire). Wkrótce dołączył do nich Stuart Ross w roli głównego piwowara.
Intensywne pierwsze pół roku działalności przyniosło efekt w postaci drugiego miejsca w kategorii najlepszego browaru na świecie (Top New Brewers In The World 2012) według klasyfikacji na Rate Beer.

Ich wyraziste, pełne niezwykłych aromatów i smaków piwa, często będące wynikiem ciekawych eksperymentów, cieszą się rosnącym wciąż zainteresowaniem. Nic więc dziwnego, że browar w 2015 roku powiększył znacznie swoje moce produkcyjne oraz otworzył duży Tap Room dla odwiedzających gości.

 

Gose

Gose to piwo górnej fermentacji, gdzie co najmniej połowę zasypu stanowi słód pszeniczny.
Fermentacja zachodzi przy udziale drożdży oraz bakterii kwasu mlekowego. Doprawiane jest kolendrą i chmielem. Woda, której używa się do warzenia tego stylu jest lekko słona.
Tyle definicja oryginalnego stylu gose.

Charakterystyczny dla gose jest smak kwaśny będący efektem działania bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus). Pozostałe smaki to cytrynowa cierpkość, ziołowy, słony.
Goryczka chmielowa jest praktycznie niewyczuwalna, za to czuje się obecność kolendry.

Gose należy do tej samej rodziny piw, kwaśnych piw pszenicznych, co Berliner Weisse czy polskie Grodziskie.

Nazwa piwa pochodzi od nazwy rzeki Gose , która przepływa przez Goslar – miasto w Dolnej Saksonii, gdzie narodził się ten styl na początku XVI wieku.
Piwo szybko zdobyło popularność w Lipsku do tego stopnia, że pod koniec wieku XIX gose uznawano za lokalne, regionalne piwo z Lipska. Serwowano je tam w kilkudziesięciu Gosenschänken, czyli tawernach specjalizujących się w wyszynku tego piwa.

Trzeba tu wspomnieć, że obecność soli i kolendry sprawiała, że piwo nie było (i oczywiście nadal nie jest) zgodne z Bawarskim Prawem Czystości (Reinheitsgebot), a zezwalano na jego produkcję na zasadzie specjału regionalnego.

W swoich początkach gose było piwem fermentacji spontanicznej – przebiegała ona przy udziale dzikich drożdży (podobnie jak lambiki). Począwszy od roku 1880 zaczęto dodawać drożdży piwnych górnej fermentacji i bakterii kwasu mlekowego.
Do karczmy piwo było dostarczane w beczkach w trakcie fermentacji. Beczki nie były zaczopowane w związku z tym aktywne drożdże wypływały i można było zaobserwować moment, gdy fermentacja słabła. Wtedy piwo z beczek przelewano do zbiornika, z którego gose wędrowało do specjalnych butelek z długą szyjką.
Co ciekawe, butelki nie były zamykane – w czasie refermentacji drożdże gromadziły się w szyjce stanowiąc naturalną ochronę dla piwa.

 

Gose bottle

photo: https://commons.wikimedia.org

 

Niestety piwo zaczęło tracić na popularności.
W momencie wybuchu II Wojny Światowej gose produkował już tylko jeden browar: Rittergutsbrauerei Döllnitz, który po 1945 roku został znacjonalizowany, a następnie zamknięty.
Gose zniknęło na cztery lata. W 1949 dawny pracownik browaru Döllnitz, Friedrich Wurzler, założył w Lipsku swój mały browar, w którym podtrzymywał tradycję warzenia tego piwa. Gdy zmarł misję kontynuował jego pasierb, a z kolei po jego śmierci w 1966 roku produkcja gose znowu ustała.
W latach 1980-tych znowu próbowano przywrócić produkcję, jednak rozkwit nastąpił dopiero po upadku muru berlińskiego w 1989 roku. Wtedy wiele browarów rzemieślniczych w okolicach Lipska zaczęło warzyć gose. Jednym z nich był otwarty w 2000 roku Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof, który warzy do dzisiaj jedno z najsłynniejszych Gose na świecie.

 

 

Przepraszam za ten może trochę przydługi rys historyczny. Myślę jednak, że warto było poznać historię tego niezwykłego i cenionego stylu piwa. Dzięki temu będziemy mogli lepiej przyjrzeć się bohaterowi dzisiejszego wpisu i docenić oryginalny wkład, który browar Magic Rock wniósł do stylu gose.

Piwo Salty Kiss powstało w kooperacji z duńskim mistrzem piwowarskim Andersem Kissmeyerem.
Zarówno dla Andersa, jak i dla Magic Rock zbyt oczywista byłaby próba skopiowania oryginalnego stylu gose, dlatego postanowili go nieco zmodyfikować, wprowadzając elementy duńsko-angielskie.
Browar zrobił to dodając w procesie warzenia agrest, który nadaje piwu cierpkości. Natomiast duński dodatek to owoce rokitnika i dzikiej róży, które oprócz cierpkości wnoszą subtelny aromat i smak.

W roku 2014 Salty Kiss zdobyło złoto na World Beer Cup w kategorii owocowych piw pszenicznych.

 

 

Nazwa: SALTY KISS (Gose, 4,1% ABV)
Browar: Magic Rock (Huddersfield, West Yorkshire, England)

Data przydatności: 29/04/2016 (puszka, 330ml)

Salty Kiss from Magic Rock Brewing - beer (1)
Salty Kiss from Magic Rock Brewing - can

 

test-look-small Piwo koloru złotego z odcieniem pomarańczowym.
Niefiltrowane – mętne z brązowym osadem.
Piana biała, średniej wysokości – szybko opada i prawie całkiem znika.
test-sniff-small W zapachu czuję cytrynę i jest to zapach soku cytrynowego, a nie skórki cytrusowej, dalej żółte owoce (morele).
Wyczuwalny jest aromat soli (słonej wody)
oraz nuty charakterystyczne dla piwa pszenicznego (odrobina banana, guma do żucia).
test-drink-small Smak jest niezwykły: przede wszystkim kwaśny, lekko szczypiący w język (podobny do smaku soku cytrynowego).
Smak ten łączy się ściśle z obecnością nuty cytrynowej i agrestowej.
Drugi wiodący element smakowy to nuty typowe dla piwa pszenicznego: smaki weizenowe, słodowe, słodycz witbiera.
Doprawione jest to delikatną szczyptą soli (smak wody morskiej) z lekko ziołowym akcentem.
Mamy więc na razie smaki: kwaśny, słodki i słony.
Teraz przychodzi kolej na cytrynową wytrawność, bo nie jest to typowa goryczka;
tak jak w piwach pszenicznych – praktycznie jej nie ma.
Finisz jest kwaśno-wytrawny (agrestowo-cytrynowy) wraz z ich kwaśnością i cierpkością z lekką nutą ziołową.
Wysycenie dość spore.

 

Salty Kiss from Magic Rock Brewing - beer (2)

 

Salty Kiss dostarcza wyjątkowych doznań.
Jest cytrynowy aromat wraz z elementami piwa pszenicznego. Smak charakterystyczny dla piwa gose – jest cytrynowa kwaśność, ale są także owoce (cytryny, agrest), nuta ziołowa (prawdopodobnie od rokitnika) – wszystko przyprawione nutą soli morskiej. Wyraźnie wyczuwalny jest słód pszeniczny stanowiący słodką kontrę dla smaku kwaśno-słonego.
Zamiast typowej goryczki jest wytrawny smak cytrynowy.
Piwo jest bardzo pijalne. Myślę, że w letnie dni, schłodzone, sprawdzi się znakomicie.
Niezwykle oryginalna wersja gose z browaru Magic Rock.

rating-5

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

eleven − seven =